Čínská kultura je spojovaná s tradičními sypanými čaji, a to především čajem černým a zeleným. Čaj se podle archeologických nálezů pije už přes 5000 let. Legenda o objevení čaje se připisuje čínskému císaři Šen-Nungovi kterému do kotlíku, ve kterém ohříval vodu, spadlo několik lístků čajovníku. Po ochutnání zajímavě vonícího nápoje byl překvapen jeho lahodnou chutí a energií, kterou mu dodal.
Na zkoušku jsem obdržel od společnosti TeaVivre patero nejznámějších čínských čajů. Popíšu Vám jednotlivé čaje a představím eshop, na kterém si můžete tradiční sypané čaje objednat. Každý má svou techniku na přípravu čaje a také jinak vnímá chuť. Proto se mohou moje zkušenosti lišit od jiných. Čaje mají samozřejmě potravinovou certifikaci v souladu s EU. Baleny jsou do plastových, od světla a vzduchu oddělených sáčků.
Sypaný čaj se na rozdíl od čajů pytlíkových, které nalezneme v obchodních řetězcích v ČR, dají louhovat několikrát – například čaj Oolong má nejlepší chuť v 4-5 nálevu. Zkoušel jsem to a i po 6 vylouhování měl čaj skvělou chuť a udržoval si svou zelenou barvu. Zkuste si vylouhovat pytlíkový čaj 5x.…
WWW.TEAVIVRE.COM
Internetový obchod který nabízí mnoho druhů čajů. V nabídce naleznete i nádobí a příslušenství pro čajovou kulturu. Poštovné zdarma není, stojí $4. případě že si objednáte za více než $30, poštovné máte zdarma. K objednávce si také můžete vybrat až 3 vzorky čajů zdarma.
Na stránkách naleznete také spoustu návodů a článků o čajích. TeaVivre kupuje čaje od čínských farmářů – čaje před prodejem ochutnávají, prohlídnou si zahrady kde se pěstují a kontrolují způsob zpracování. Všechny čaje které mají v nabídce, pocházejí z různých oblastí Číny.
ČERNÝ ČAJ
v Číně nazýván „červený čaj“ (Čínsky „hóngchá“) – čaj si udržuje dlouhou dobu svou typickou vůni a na Sibiři byl až do devatenáctého století využíván jako měna. V době dynastie Tchang se používal jako barvivo pro textil určený pro nižší třídu obyvatelstva. Západu nejvíce známý Černý čaj tvoří 90% všech prodaných čajů v západním světě. Prochází delší oxidací než čaj zelený nebo bílý, ale všechny tyto čaje pochází ze stejné rostliny a to Čajovníku čínského.
PŘÍPRAVA:
| Západní metoda | Gongfu – Čínská metoda |
 Hrnek: 500ml | Gaiwan: 85ml |
 90℃ | 95℃ |
 8 gramů čaje | 5 gramů čaje |
 2 – 5 minut | Od 15s do 100s |
| Černý čaj Keemun – Třída 1 | Černý čaj Keemun – Třída 1 |
VÝROBA ČERNÉHO ČAJE
- Po sklizni se listy nejprve nechají zavadnout pomocí proudění vzduchu.
- Poté se černé čaje zpracovávají jednou z následujících cest. CTC (drcení, řezání, stočení) je metoda používaná pro čajové listy nižší kvality, které končí v čajových sáčcích a je prováděna strojově. Klasické zpracování je prováděno jak mechanicky, tak ručně. Používá se pro čaje vyšší kvality. Listy zůstávají vcelku a přesný postup se liší podle druhu čaje.
- Dále se nechají čajové listy za kontrolované teploty a vlhkosti oxidovat. Úroveň oxidace určuje kvalitu čaje.
- Poté jsou listy usušeny, aby se zabránilo další oxidaci.
- Nakonec jsou listy roztříděny do tříd podle svojí velikosti (celé listy, zlomené a prach). Rozdělení se obvykle provádí pomocí sít. Čaj může být poté dále tříděn podle dalších kritérií.
ZELENÝ ČAJ
Zelenému čaji je připisováno spoustu léčivých účinků – léčení oparů, uhrů, kocoviny, poruch trávení, podpora mozkové činnosti, léčení nervové soustavy… Proběhla dokonce studie, kde lidé, kteří pili 5 šálků zeleného čaje denně, měli o 16% menší úmrtnost. Zelený čaj, nazývaný také „pravý čaj“ čínsky „lǜchá“ oproti černému čaji prochází při sklizni a zpracování minimální oxidací. Čaj se zalévá horkou vodou, o teplotě 60-80°C. Každá odrůda a várka čaje má ale své specifické vlastnosti a tak je nutné s čajem různě experimentovat – s dobou louhovaní, teplotou vody, množstvím…
PŘÍPRAVA ZELENÉHO ČAJE:
Čaj by se měl zalívat vodou, která prošla varem a zchladla na 60-80°C. Pokud je voda příliš horká, čaj je hořký a má typickou pachuť. Pokud je naopak moc studená, nálev je vodový a mdlý. Doba louhování záleží na druhu čaje a chuti člověka. Může být 30s ale také několik minut. Při kratším louhovaní se zpravidla používá větší množství čaje.
Doporučené metody přípravy:
| Západní metoda | Gongfu – Čínská metoda |
| Hrnek: 500ml | Gaiwan: 85ml |
| 85℃ | 80℃ |
| Použít 8 gramů čaje | Použít 4 gramy čaje |
| 3 – 5 minut | 20s, 40s, 50s |
| Zelený čaj Dragon Well | (Long Jing) – Prémiová kvalita |
BÍLÝ ČAJ – NEJKVALITNĚJŠÍ ČAJ
Dříve tento čaj mohli pít pouze čínští císaři – byl vzácný, jedná se o nejjemnější čaj kterému se přikládají blahodárné účinky na lidské tělo. Získává si sklízením křehkých, nerozvinutých lístečků Čajovníku čínského. Sbírají se během krátkého období v roce a jakmile začne období dešťů, lístky ztrácí svěží a jedinečnou chuť bílého čaje. Lístky se sbírají ručně a výběru se věnuje veliká pozornost. Po sběru se lístky nechají usušit na slunci a vytřídí podle velikosti. Jedná se o dražší čaj, 50g vás vyjde na $18. Chuťově mi připomínal čaj zelený, ale o něco jemnější.
Proč je bílý čaj tak prospěšný pro lidský organismus? Obsahuje mnoho účinných přírodních antioxidantů a pomáhá př redukci tělesné hmotnosti. Antioxidanty omezují aktivitu kyslíkových radikálů. Ale pozor, jejich přemíra může také škodit. Všeho s mírou.
ZÁVĚR
S čaji jsem velice spokojen a po spotřebování těchto vzorků si určitě nějaký čaj koupím. Nejvíce mi chutnal čaj Oolong a černý čaj Keemun. Byl jsem překvapen jak profesionálně jsou čaje baleny – tušil jsem že přijdou v igelitovém pytlíku a bublinkové obálce. Naopak přišli zabalené v nepropustných plastových sáčcích, potisknuté s informacemi a v krabici. TeaVivre a jejich sypané čaje mohu jedině doporučit!
